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意外と知らない？「納豆」のお話
2024年5月13日：管理栄養士
こんにちは、管理栄養士の前田です(^^)
皆さん、納豆は好きですか？
私は最近、「山わさび納豆」にハマってよく食べています。
本日は納豆についてお話します。
日本食の特徴のひとつに「大豆製品をよく食べること」があげられます。
納豆、豆腐、枝豆、大豆の煮豆、厚揚げ、がんもどき、おから、豆乳、味噌など、大豆製品は日本食に欠かせません。
その中でも特に納豆は、糖尿病や高血圧、脂質異常症の食事療法に取り入れたい食品の一つです。
納豆は、煮大豆を納豆菌が発酵させることでできる食品で、この発酵過程で「ナットウキナーゼ」をはじめとするさまざまな栄養素が生まれます。
「ナットウキナーゼ」という言葉、どこかで聞いたことがあると思います。
ナットウキナーゼとは納豆のネバネバ部分に含まれるタンパク質分解酵素で、血管につくられる血栓を溶かしやすくする働きがあり、脳梗塞や心筋梗塞などの血栓症を予防する効果があるのです。
ところで、「あつあつのごはんに納豆をかけて食べるのが好き」という方はいませんか？
実はそれはとてももったいない納豆の食べ方なのです！
なぜなら、ナットウキナーゼは熱に弱いという性質があり、50℃以上になると活性が急速に低下してしまうのです。そのためナットウキナーゼを摂取する際は、加熱せずに食べることがすすめられています。炊き立てご飯は65℃～80℃近くあるので、すぐに納豆をのせてしまうとナットウキナーゼの効果が十分に得られない可能性があります。ご飯と一緒に食べる場合は、あつあつではなく少し温かいくらいの温度になるのを待ってから食べるといいですね。
また、納豆には良質な植物性タンパク質が含まれています。
ヒトが体内で合成できない９種類のアミノ酸を必須アミノ酸と呼んでいて、良質のたんぱく質とはこの９種類の必須アミノ酸がバランス良く含まれるたんぱく質のことを言います。
このアミノ酸のバランスを数値化したものを「アミノ酸スコア」といい、100点満点でカウントされます。９つの必須アミノ酸のどれかひとつでも不足していると、スコアは０となります。これはたとえ一つでもアミノ酸が足りなければ、そのたんぱく質は有効に活用できないためです。納豆は肉や魚と同じくアミノ酸スコアが１００近くあり、体内で活用されやすい良質なたんぱく質と言えます。
改めて納豆のすごさを感じますね(^^)/
納豆は毎日1パックを目安にして、これからも食べていきましょう♪